Islay (udtales 'eye-Luh «) whisky er blandt Skotlands mest magtfulde, potente whiskyer. Ofte med masser af tørv og røg, saltlage og medicinske smag af alle whisky regioner i Skotland, derfor har Islay opnået en virkelig ikonisk status. Øen Islay ligger omkring 35 miles fra kysten. Der er ni destillerier på Isle.

Mod nord ligger Bunnahabhain og Caol Ila, vest for Loch Indaal ligger Bruichladdich og længere mod vest, det nyoprettede Kilchoman - Skotlands mest vestlig destilleri. På midten af øen ligger mægtige Bowmore, men det er fra den sydlige kyst, ikke langt fra Port Ellen og det nyåbnede destilleri af samme navn, at den mest gennemtrængende whisky stammer, fremstillet af en trio bestående af Leviathan Ileach destillerier; Ardbeg, Lagavulin og naturligvis Laphroaig. Der er en afgrænset beføjelse til whisky, tørv er det indlysende attribut, helt sikkert den bedste forbindelse. Røg har både sin egen smag, men er også uløseligt forbundet med tørv. Den tørvet smag fremkommer under byg malt processen, røg bruges til at udtørre bygen, som er produceret ved afbrænding tørv.

Der er en markant reduktion i tørv indholdet langt mod nord, den malt som Bruichladdich og Bunnahabhain bruger er forholdsvis blød. I Bruichladdich's tilfælde er det på grund af den relative læ fra elementerne. For Bunnahabhain er det ikke røget malt og kildevandet fra Margadale kilden, som giver karakteren. Islay single malt har også en raffineret saltholdighed, og der er et væld af tang rige whiskyer.

Dette kan være ganske nemt tilskrives terroir. Destillerierne påIslay ligger alle relativ tæt på havet, med undtagelse af Kilchoman, som ligger midt på øen. Havet bølger slå op mod pakhusene, den salte luft trænger ind i tønder og smag den modne whisky. I de senere år, er whiskyer fra Islay blevet mere og mere efterspurgt.